El Pansangi, uno de los favoritos de la cocina coreana, es un conjunto de platos presentados en cuencos de bronce. Tradicionalmente servido a la realeza durante la dinastía Koryo, el Pansangi suele consistir en tofu, huevo al vapor, cerdo, varias verduras y kimchi. Aquí se explica cómo preparar esta famosa comida en casa (para 9 personas).

Nota: Como cada Pansangi varía, aquí están los platos más comunes y cómo prepararlos.

Preparación del kimchi:

Ingredientes

1 col grande

8 cucharadas de copos de pimienta picante

Unos 80 ml. de salsa de pescado

1 cucharada de azúcar

8 cucharadas de sal kosher

3 tallos de cebolleta

3 dientes de ajo *picado

Unos 32 gramos de rábano *en juliana

Receta

1. Cortar 1 col grande por la mitad (a lo largo), y luego cortar cada mitad en cuartos. Lavar bien cada pieza y colocarlas en un colador con un bol grande debajo.

2. Añade 8 cucharadas de sal y utiliza las manos para que cada trozo quede cubierto de sal. Déjalo reposar durante 2 horas.

3. Después de 2 horas, enjuague la col varias veces bajo el agua fría. Deje que la col se escurra.

4. En un recipiente aparte, prepare la pasta de especias. Mezclar 8 cucharadas de copos de pimiento picante, 80 ml. de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 3 dientes de ajo picado, 3 tallos de cebolleta y el rábano en juliana. Luego, mezclar bien hasta formar una pasta espesa.

5. Ponerse un par de guantes y utilizar las manos para extender la pasta sobre el repollo, asegurándose de que cada trozo quede uniformemente y bien cubierto.

6. Guardar en un tarro cerrado y reservar.

Preparación del huevo al vapor:

Ingredientes

4 huevos grandes

Unos 180 ml. de agua

1 cebolleta *picado

1 cucharadita de sal

Receta

1. En un recipiente apto para el calor, bata los huevos, el agua, la cebolleta y la sal hasta que estén completamente combinados.

2.

- Si se utiliza el microondas: Cubrir el bol con un plato y cocinar durante 4 minutos.

- Si se cocina al vapor en una estufa: Coloque el bol en una vaporera y cocine al vapor durante 10 minutos a fuego medio-alto.    

Preparación del cerdo marinado:

Ingredientes

4 cucharadas de vinagre de vino de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

8 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento picante)

3 cucharadas de ajo *picado

3 cucharadas de raíz de jengibre *picado

2 cucharadas de copos de pimienta roja

½ cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de azúcar blanco

3 cebollas verdes *cortadas en trozos de 5 centímetros

½ cebolla amarilla *cortada en rodajas de unos ½ centímetros de grosor

Unos 900 gramos de lomo de cerdo *cortado en rodajas de ½ centímetro de grosor 

4 cucharadas de aceite de canola

Receta:

1. Mezcle el vinagre, la salsa de soja, la pasta de pimiento picante, el ajo, el jengibre, los copos de pimiento rojo, la pimienta negra, el azúcar, las cebollas verdes y la cebolla amarilla en un bol grande.

2. Mezclar las lonchas de cerdo hasta que queden completamente cubiertas. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre, luego exprima el exceso de aire y ciérrela. Dejar marinar en la nevera (durante al menos 1 hora).

3. Calentar el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las lonchas de cerdo por tandas y cocine unos 5 minutos por tanda.

Preparación del pepino coreano salteado:

Ingredientes

2 pepinos

1 cucharadita de sal

½ cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de aceite de sésamo

½ cucharada de aceite de cocina

Receta

1. Cortar el pepino en rodajas finas y ponerlas en un bol mediano para mezclar.

2. Añade la sal y mézclalos uniformemente (déjalo durante 20 minutos).

3. Exprime el agua del pepino (hazlo en pequeñas tandas). Reservar.

4. Calentar la sartén a temperatura media-alta. Una vez caliente, añadir el aceite de cocina y repartirlo por la sartén. Añadir el pepino y saltearlo durante 30 segundos a temperatura media-alta. Añadir las semillas de sésamo y el aceite de sésamo, y remover uniformemente durante otros 30 segundos.

5. Retíralo del fuego y enfríalo durante 15-30 minutos.

Cómo servir:

1. Prepare todos los platos y preséntelos en una fuente para servir.

Nota: El pansangi también puede servirse con otras verduras o ingredientes de su elección, como rábanos, berenjenas, algas secas y tofu.

*Opcional: Servir con arroz y sopa.

¡Que aproveche!