El Japchae es un plato salado y ligeramente dulce de fideos de cristal salteados y verduras que suele celebrarse en la cocina coreana. Antaño se consideraba un plato de la realeza en el país, pero ahora es el manjar más solicitado durante las fiestas, que suele servirse el día de Año Nuevo y el Festival de la Cosecha. A continuación se explica cómo preparar esta comida tradicional en casa (para 8 personas).

Ingredientes:

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

2 ½ cucharadas de azúcar blanco

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de ajo picado

Ingredientes para el salteado:

230 gramos de fideos de fécula de boniato

120 gramos de carne de vacuno magra *cortada en tiras de 2 pulgadas de largo

180 gramos de espinacas frescas

Sal y pimienta negra molida para dar sabor

1 cucharada de aceite vegetal *dividida

1 cebolla dulce pequeña *cortada en rodajas finas

4 champiñones *cortados en rodajas

1 zanahoria pequeña *cortada en tiras

Receta:

1. Mezclar la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo en un bol hasta que el azúcar se disuelva en la salsa.

2. Poner a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. A continuación, cocer los fideos de fécula de boniato en el agua hirviendo durante 6 o 7 minutos. Enjuagar los fideos bajo el agua fría y escurrirlos. Pasar los fideos a un bol, añadir 2 cucharadas de la salsa y remover para cubrirlos. 

3. Pasar la carne de vacuno por agua corriente hasta que los jugos salgan claros. Luego, mezclar la carne y 1 cucharada de la salsa preparada en un bol.

4. Poner una olla con agua a hervir. Cocer las espinacas en el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir rápidamente y pasarlas a un bol con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrir el exceso de agua de las espinacas, colocarlas en un bol grande y sazonarlas con un poco de sal y pimienta.

5. Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Luego, cocine la cebolla durante 1 o 2 minutos (hasta que esté fragante). Pasar la cebolla al bol con las espinacas.

6. Calentar otra cucharadita de aceite en la misma sartén. Cocinar los champiñones durante 1 o 2 minutos. Añadir los champiñones a la mezcla de cebolla cortada.

7. Calentar la cucharadita de aceite restante en la misma sartén. A continuación, cocine los trozos de zanahoria durante 1 o 2 minutos (hasta que estén ligeramente cocidos). Añádelos a la mezcla de cebolla en rodajas.

8. Cocinar y remover la carne de vacuno en la misma sartén durante 1 o 2 minutos, y añadirla a la mezcla de cebolla cortada. Cocinar y remover los fideos en la misma sartén durante 1 o 2 minutos (hasta que se calienten). Luego, agréguelos a la mezcla de carne y cebolla.

9. Por último, añada el resto de la salsa preparada al principio a la mezcla de carne y fideos, y remueva para combinarla. Servir.

¡Que aproveche!