La cuisine cambodgienne fait partie intégrante de la culture du pays, et ne laissera certainement pas indifférent les voyageurs. Salé, sucré et légèrement épicé, le « char kroeung sach ko » (bœuf sauté à la citronnelle) est une introduction idéale aux délices cambodgiens. Ce célèbre plat sauté se trouve presque partout dans le pays. Voici comment préparer ce mets populaire à la maison (pour 4 personnes).

Ingrédients :

Pour la pâte de Kroeung

2 tiges de citronnelle *tranchées finement

5 gousses d'ail *hachées grossièrement

1 morceau d'échalote *hachée grossièrement

1 ½ cuillère à café de galanga *pelé et haché grossièrement

6 morceaux de feuilles de citron kaffir

½ cuillère à café de curcuma

2 morceaux de piments *hachés et épépinés

125 ml. d'eau

Pour le « Sauté »

3 cuillères à soupe d'huile végétale

600 grammes de viande de bœuf

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à café de sel

1 gros oignon *pelé et coupé en quartiers

1 morceau de poivron *tranché

Environ 60 grammes de cacahuètes grillées

Vermicelles de riz (pour servir)

Recette :

1. Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Transférez la pâte dans un bol, puis ajoutez la viande, et mélangez bien le tout.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez ensuite la viande et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

5. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

6. Ajoutez les morceaux de poivrons rouges et 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées. Remuez pendant une autre minute, puis retirez du feu.

7. Saupoudrez le reste des cacahuètes sur le plat et servez avec des vermicelles de riz, de la laitue, de la menthe fraîche et des pousses de haricot. 

Bon appétit !