El Naem Khao laosiano es arroz crujiente combinado con sabores fragantes y aromáticos. El Naem Khao, o ensalada de arroz crujiente, es un plato elaborado a partir de croquetas de arroz rojo fritas y aplastadas que se añaden a una mezcla de hierbas frescas, cacahuetes picados, etc. Una delicia popular que se encuentra a menudo en los restaurantes, aquí se explica cómo se puede hacer este famoso plato en casa (para 6 personas).

Ingredientes:

750 mg. de arroz jazmín *cocido y enfriado

2 huevos enteros *batidos con 1 cucharada de salsa de soja

500 mg. de carne de cerdo picada *cocida y enfriada

3 cucharadas de pasta de curry rojo

250 mg. de copos de coco sin azúcar

1 cucharada de azúcar de palma

1 cucharadita de sal

125 mg. de chalotas *cortadas en rodajas finas

1 lima entera

125 mg. de cacahuetes tostados

1 cabeza de col verde *sin hojas

125 mg. de hojas de menta fresca

125 mg. de hojas frescas de cilantro

1 cucharada de copos de chile rojo

125 mg. de Nam (carne de cerdo fermentada) *picado

500 ml. de aceite de canola

Receta:

1. Comience combinando el arroz enfriado, los huevos con la salsa de soja, la pasta de curry, la sal, el azúcar, la carne de cerdo molida cocida y el coco en un bol para mezclar. Asegurándose de que todo esté combinado, forme croquetas de tamaño pequeño.

2. A continuación, calentar el aceite y dejar que llegue a unos 350 grados. Añade unacroqueta cada vez, y cocina cada una de ellas hasta que estén completamente doradas. A continuación, retire cada croqueta y déjela reposar en un plato forrado con papel para que escurra el exceso de aceite. Repite el proceso con el resto de las croquetas. 

3. Prepara el resto de los ingredientes en un bol para servir. 

4. Coger las croquetas de arroz crujiente, y romperlas en trozos del tamaño de un bocado, añadiéndolas al bol de mezcla. Una vez desmontadas todas las croquetas, mezclar todo.

5. Para presentar, pon una buena cantidad de "naem khao" en un plato y sírvelo con hojas de col o lechuga y lima fresca. 

 ¡Que aproveche!