Para hacer frente a los calurosos días de verano, ¿por qué no probar uno de los famosos fideos fríos de Corea del Norte, Mul Naengmyeon? El Naengmyeon, una delicia de la estación cálida, es un plato de fideos fríos y finos, hechos con trigo sarraceno. Es habitual servirlo en un caldo frío hecho con carne de vaca o kimchi de rábano coreano. A continuación se explica cómo preparar este famoso plato en casa (para 2 personas).

Ingredientes: 

Fideos y aderezos

200 g. de fideos secos naengmyeon (fideos coreanos de trigo sarraceno)

50 g. de pera coreana o nashi (pelada, descorazonada y en rodajas finas)

40 g. de rábano encurtido/dongchimi (en rodajas finas)

40 g. de pepino (cortado en tiras finas)

1 huevo duro (cortado por la mitad)

Semillas de sésamo tostadas (para decorar)

*Opción de pasta de mostaza amarilla

*Opcional vinagre blanco o de sidra de manzana

Caldo Naengmyeon

1 litro de agua

150 g. de pechuga de ternera

20 g. de cebolla (pelada)

5 g. de cebolla verde (parte blanca)

10 pimientos negros enteros

500 ml. de salmuera dongchimi (salmuera de agua de rábano para kimchi)

2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra de manzana

1 cucharada de zumo de pera coreana o nashi 

1 ½ cucharada de azúcar (fina)

½ cucharadita de sal marina

¼ cucharadita de mostaza amarilla en polvo

Receta: 

1. Remojar la falda en un recipiente con agua y dejarla reposar durante 10 minutos, luego escurrir el agua. 2. Añadir el agua (1 litro), la falda, la cebolla, la cebolla verde y la pimienta negra en una olla. Luego, cúbralo con la tapa y hiérvalo a fuego alto.

2. Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que la falda esté tierna y cocida. Cuela el caldo y enfríalo durante 30 minutos. 

3. Sacar la carne a un plato y enfriarla hasta que se pueda tocar. Cortar la grasa que pueda tener la carne y cortarla en rodajas finas.

4. Mezclar el caldo de carne y la salmuera de dongchimi en un bol. Añadir el vinagre, el zumo de pera, el azúcar, la sal y la mostaza en polvo para sazonar el caldo naengmyeon. Remover para mezclar. A continuación, tapar el bol y meterlo en el congelador y congelarlo ligeramente (3-4 horas). 

5. Hervir los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. A continuación, escurrir el agua y enjuagar los fideos bajo el chorro de agua fría un par de veces para que se enfríen. 

6. Escurrir el agua rápidamente y cortar los fideos en porciones para servir. Colocar los fideos en un bol para servir (1 bol por persona).

7. Verter el caldo naengmyeon frío sobre los fideos. Acompáñelo con rodajas de ternera, rábano encurtido, pepino, pera y huevo. Espolvorear algunas semillas de sésamo tostadas. Luego, servir inmediatamente. 

*Opcional: Para un sabor extra, añada un poco de pasta de mostaza y vinagre a la sopa.

¡Que aproveche!