Pour faire face aux chaudes journées d'été, pourquoi ne pas essayer la recette des célèbres nouilles froides de Corée du Nord, le Mul Naengmyeon ? Délicatesse de la saison chaude, le Naengmyeon est un plat froid composé de nouilles fines et moelleuses à base de sarrasin. Il est courant de servir ce plat dans un bouillon froid à base de bœuf ou de kimchi de radis coréen. Voici comment vous pouvez préparer ce fameux plat à la maison (pour 2 personnes). 

Ingrédients : 

Nouilles et garnitures

200 grammes de nouilles naengmyeon séchées (nouilles de sarrasin coréennes)

50 grammes de poire coréenne ou nashi (pelée, évidée et coupée en fines tranches)

40 grammes de radis mariné/dongchimi (finement tranché)

40 grammes de concombre (coupé en fines lamelles)

1 œuf dur (coupé en deux)

Graines de sésame grillées (pour garnir)

Optionnel : *Pâte de moutarde jaune

*Vinaigre blanc ou de cidre de pomme

Bouillon Naengmyeon

1 litre d'eau

150 grammes de poitrine de bœuf

20 grammes d'oignon (pelé)

5 grammes d'oignon vert (partie blanche)

10 poivrons noirs entiers

500 ml de saumure de dongchimi (saumure de kimchi à l'eau de radis)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de jus de poire coréen ou nashi 

1 ½ cuillère à soupe de sucre (fin)

½ cuillère à café de sel marin

¼ cuillère à thé de moutarde jaune en poudre

Recette : 

1. Faites tremper la poitrine de bœuf dans un bol d'eau et mettez-la de côté pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Ajoutez l'eau (1 litre), la poitrine, l'oignon, l'oignon vert et le poivre noir dans une marmite. Couvrez-la ensuite avec le couvercle et faites-la bouillir à feu vif. 

2. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyennement bas. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poitrine soit tendre et cuite. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. 

3. Mettez la viande dans une assiette et laissez-la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la toucher. Enlevez la graisse filandreuse de la viande et coupez-la en fines tranches.

4. Mélangez le bouillon de bœuf et la saumure de dongchimi dans un bol. Ajoutez le vinaigre, le jus de poire, le sucre, le sel et la moutarde en poudre pour assaisonner le bouillon naengmyeon. Remuez pour mélanger. Puis, couvrez le bol et mettez-le au congélateur et congelez-le légèrement (3-4 heures). 

5. Faites bouillir les nouilles en suivant les instructions du paquet. Ensuite, égouttez l'eau et rincez les nouilles sous l'eau froide plusieurs fois pour les refroidir. 

6. Égouttez rapidement l'eau et coupez les nouilles en portions pour les servir. Placez les nouilles dans un bol pour les servir (1 bol par personne).

7. Versez le bouillon naengmyeon refroidi sur les nouilles. Garnissez-les de tranches de bœuf, de radis marinés, de concombre, de poire et d'œuf. Saupoudrez le tout de quelques graines de sésame grillées. Puis, servez immédiatement. 

*Optionnel : Pour un peu plus de goût, ajoutez un peu de pâte de moutarde et de vinaigre dans la soupe.

Bon appétit !