El “Amok” de pescado se tiene en cuenta como el plato "emblemático" de Camboya y puede encontrarse en abundancia en los menús de los centros turísticos. El Amok es un plato tradicional khmer que se hace generalmente con pescado. Tradicionalmente, La comida es similar a un guiso de curry y se suele servir en un plato hecho de hojas de plátano. Así es como se puede hacer el pescado en casa.

Ingredientes para la pasta de Amok

2 piezas de limoncillo, picado

5 g de galangal, picado*

5 g de cúrcuma (fresca o en polvo)

2 dientes de ajo (picados) 

Ingredientes para la cantidad de pescado

300g de pescado blanco como el fletán o el bacalao (sin piel y cortado en pequeños trozos de 1 pulgada)

100g de ostra picadas en bruto

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de salsa de pescado

200g de leche de coco

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

2 hojas de "ngor" amok o usar hojas de col o espinaca como alternativa

1 huevo

2 hojas de kaffir cortadas en rodajas finas

1 cebolla cortada en rodajas finas

2 hojas de plátano para servir (o papel de horno)

Receta:

1. Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado y apartarlo.

2. Limpiar y cortar las verduras.

3. En una sartén grande, calentar el aceite y las semillas de curry, la pasta de amok y la leche de coco.  Caliéntelo bien y cocínelo hasta que esté fragante.

4. Añada las verduras (excepto la col rizada, el pescado y el resto de los condimentos) y cocine durante unos 5 minutos.

5. Añada el pescado y cocine durante 5 minutos.

6. Añadir la col rizada y el huevo.

7. Servir en una cesta de hojas de plátano.

Que aproveche! 

*Opcional: Cubrir con crema de coco y pimiento.