El laksa es un plato de fideos singapurense considerado como la comida reconfortante por excelencia entre sus habitantes. Se elabora con fideos de arroz, pollo, gambas o pescado, y todo se sirve en un sabroso y picante caldo de leche de coco al curry. También es un famoso manjar que se prepara a menudo en todos los hogares de Singapur. A continuación se explica cómo preparar esta comida en casa (para 2 personas).

Ingredientes

8 langostinos *sin cáscara

1 cucharada de azúcar de palma

1 cucharada de salsa de pescado

400 ml de leche de coco

100 gramos de tofu *tallado

2 cucharadas de aceite de cocina

Caldo de langostinos

8 langostinos (por la cabeza y las cáscaras)

1,2 ml de agua

480 ml de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de cocina

Pasta de Laksa

15 chiles secos

2 chiles rojos frescos

3 cucharadas de gambas secas *remojadas

1 cucharadita de pasta de gambas

8 dientes de ajo

1 chalote

1 jengibre

1 raíz de cúrcuma (unos 5 cm)

30 gramos de nueces de candelero

1 tallo de hierba limón

Para servir

200 gramos de fideos de arroz *cocidos

100 gramos de brotes de soja

8 berberechos

1 manojo de hojas de laksa

2 cucharadas de pasta de chile (opcional)

Receta:

1. Retire las cabezas y las cáscaras de los langostinos y resérvelas en un bol. A continuación, desvenar y reservar la carne de las gambas en un bol aparte.

2. Para hacer el caldo de langostinos, añadir aceite a una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y remueve durante 5 minutos, aplastando las cabezas para que suelten el sabor. 

3. Añade el agua y el caldo de pollo y cuece a fuego lento durante 45 minutos para que el caldo se reduzca.

4. Retirar las cáscaras de las gambas y colar el caldo en un bol con un colador.

5. En un procesador de alimentos, añadir los chiles secos, los chiles rojos frescos, las gambas secas, la pasta de gambas, los dientes de ajo, las chalotas, el jengibre, la raíz de cúrcuma, los anacardos y el tallo de hierba limón. A continuación, pulse durante 5 minutos hasta que se forme una pasta espesa.

6. Añadir aceite a una cacerola grande y luego añadir la pasta de laksa y cocinar durante 5 minutos hasta que esté fragante.

7. Añadir el azúcar de palma, la salsa de pescado, la leche de coco y el caldo de gambas, remover y cocer a fuego lento la mezcla durante 15 minutos. Por último, añada las gambas y el tofu, y cocine durante 3 minutos.

8. Para servir, se ponen los fideos de arroz en un bol y se cubren con brotes de soja y berberechos. Se vierten las bolas de laksa y se añaden los bocadillos de tofu y las gambas. Decora con un puñado de hojas de laksa finamente picadas y pasta de chile (opcional).

¡Que aproveche!