La cocina camboyana es una parte esencial de la cultura del país y sin duda dejará una impresión duradera en los viajeros. Salado, dulce y ligeramente picante, el char kroeung sach ko (carne de vaca salteada con hierba de limón) es una introducción ideal a las delicias camboyanas. Este famoso plato salteado se encuentra en casi todo el país. Aquí se explica cómo preparar este popular plato en casa (para 4 personas).
Ingredientes:
Para la pasta Kroeung
2 tallos de hierba de limón * en rodajas finas
5 dientes de ajo *picado grueso
1 trozo de chalote *picado grueso
1 ½ cucharaditas de galangal * pelado y picado grueso
6 trozos de hojas de lima kaffir
½ cucharadita de cúrcuma
2 trozos de chile *picado y sin semillas
125 ml. de agua
Para el salteado
3 cucharadas de aceite vegetal
600 g de carne de vacuno
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 trozo de cebolla grande *pelada y cortada en gajos
1 trozo de pimiento morrón *en rodajas
Cacahuetes tostados
Fideos de arroz (para servir)
Receta:
1.Mezclar todos los ingredientes de la pasta en una licuadora hasta que quede suave.
2.Pasar la pasta a un recipiente, luego agregar la carne y mezclar bien.
3.Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Luego, agrega la carne y revuelve bien hasta que se dore.
4.Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Luego, revuelve hasta que la salsa esté burbujeante.
5.Añade los trozos de cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y transparente.
6.Añade los pimientos rojos y 6 cucharadas de cacahuetes tostados. Revuelve durante un minuto más y retira del fuego.
7.Espolvorear los cacahuetes restantes al plato y servir con fideos vermicelli de arroz, lechuga, menta fresca y brotes de soja.
¡Que aproveche!
