El Amok de pescado se considera el plato "emblemático" de Camboya y abunda en los menús de los centros turísticos. El amok es un plato tradicional jemer que suele elaborarse con pescado. Tradicionalmente, se asemeja a un guiso de curry y suele servirse en una barca hecha con hojas de plátano. A continuación se explica cómo preparar amok de pescado en casa.
Ingredientes para la pasta Amok
2 trozos de hierba limón picada
5 g de galanga picada*.
5 g de cúrcuma (fresca o en polvo)
2 dientes de ajo (picados)
Ingredientes para Fish Amok
300 g de pescado blanco como fletán o bacalao (sin piel y cortadas en trozos pequeños de 2,5 cm)
100 g de setas ostra picadas en trozos grandes
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de pescado
200 g de leche de coco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 hojas de amok "ngor" o utilice hojas de col rizada o espinacas como alternativa
1 huevo
2 hojas de kaffir cortadas en rodajas finas
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 hojas de plátano para servir (o papel de horno)
Receta:
1. Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado y reservar.
2. Limpiar y cortar las verduras en rodajas.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de semillas de curry, la pasta amok y la leche de coco. Calentar a fondo y cocinar hasta que estén fragantes.
4. Añadir las verduras (excepto la col rizada, el pescado y el resto del condimento) y cocer durante unos 5 minutos.
5. Añadir el pescado y cocer 5 minutos.
6. Añadir la col rizada y el huevo
7. Servir en una cesta hecha con hojas de plátano.
*Opcional: Cubrir con crema de coco y pimiento.
