Le Naem Khao laotien est un mélange de riz et de saveurs parfumées et aromatiques. Le Naem Khao, ou salade de riz croustillante, est un plat composé de croquettes de riz rouge frites, écrasées et ajoutées notamment à un mélange d'herbes fraîches et de cacahuètes hachées. C’est un plat populaire que l'on trouve très souvent dans les restaurants à travers le pays. Voici comment vous pouvez préparer ce célèbre plat à la maison (pour 6 personnes).

Ingrédients :

750 mg. de riz au jasmin *cuit et refroidi

2 œufs entiers *battus avec 1 cuillère à soupe de sauce soja

500 mg. de porc haché *cuit et refroidi

3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

250 mg. de flocons de noix de coco non sucrés

1 cuillère à soupe de sucre de palme

1 cuillère à café de sel

125 mg. d'échalotes *émincées finement

1 citron vert entier

125 mg. de cacahuètes grillées

1 tête de chou vert *effeuillée

125 mg. de feuilles de menthe fraîche

125 mg. de feuilles de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

125 mg. de Nam (porc fermenté) *haché

500 ml. d'huile de canola

Recette :

1. Commencez par mélanger dans un bol le riz refroidi, les œufs, la sauce soja, la pâte de curry, le sel, le sucre, le porc haché cuit et la noix de coco. En vous assurant que tout est bien mélangé, formez des boules de petite taille.

2. Ensuite, faites chauffer l'huile et laissez-la monter à environ 350 degrés. Ajoutez une boule à la fois, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Ensuite, retirez chaque boule et laissez-la reposer sur une assiette recouverte de papier pour évacuer l'excès d'huile. Répétez le processus avec le reste des boules. 

3. Préparez le reste des ingrédients dans un saladier. 

4. Prenez les boules de riz croustillantes, séparez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Une fois que toutes les boules ont été séparées, mélangez le tout.

5. Pour servir et déguster, mettez un peu de "naem khao" dans une assiette, et ajoutez des feuilles de chou ou de laitue, et du citron vert frais. 

Bon appétit !