RECETTE DE GATEAU DE LUNE VIETNAMIEN

Pour 5 personnes

Temps de préparation : 1 mois pour les œufs, 5 heures pour la pâte

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : 4 étoiles

Ce que vous avez besoin : les moules spéciaux gâteaux de lune

********************************************************************************************

1. LES OEUFS SALÉS

Les ingrédients :

• 5 oeufs frais
• 150 g de gros sel
• 1/2 litre d’eau
• Un peu d’alcool de riz
• De la cardamome noire (épice indienne facile à se procurer en Asie, peut être remplacée par du gingembre ou de la cannelle)

La préparation :

• Porter à ébullition une casserole d’eau pour y dissoudre le gros sel et les épices.
• Laisser refroidir l’eau.
• Placer vos œufs dans un récipient (celui-ci doit être suffisamment grand et doit pouvoir être fermé).
• Verser le mélange dans le récipient. Refermez-le. Placer au frais. Laissez mariner pendant un mois (oui un mois !).

Remarque: Il est possible d’acheter des œufs salés directement, quoi qu’un peu cher.

La cuisson :

• Sortez les œufs du mélange.
• Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante comme des œufs durs (environ 10 minutes).
• Cassez les œufs et récoltez le jaune.
• Trempez les jaunes dans un peu d’eau et d’alcool de riz pour éliminer l’odeur.

2. LA PATE

Les ingrédients :

• 150g de farine
• 375g de pâte de graine de lotus toute préparée
• 4 petite cuillère d'huile d'arachide
• 1 petite cuillère de thé chinois Pu-erh (ou thé vert)
• 1/2 petite cuillère de levure de boulanger
• 50g de sucre
• 1 jaune d’oeuf liquide

La préparation :

• Séparez 5 portions de pâte de graine de lotus. Au centre placez-y un jaune d’œuf salé. Roulez la pâte jusqu’à obtenir une boule.
• Mélangez la farine, le sucre, le thé, la levure et l’huile jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Laissez reposer sous un torchon imbibé d’eau pendant 4 heures. 
• Séparez 5 portions de la pâte. Versez un fond de pâte dans les moules à gâteau de lune, ajoutez la boule de pâte de graines de lotus, puis finissez de verser la pâte pour remplir chacun des moules.
• Aplatissez bien. Retirez du moule. Placez-les sur un plateau de cuisson.
• Pour faire dorer le gâteau lors de la cuisson : mélangez le jaune d’œuf avec un peu de sucre et d’eau.

La cuisson :

• Préchauffer votre four à 200ºC.
• Faites cuire pendant 15 minutes à 200ºC.
• Sortez les gâteaux du four et arrosez d’eau.
• Faites cuire pendant 5 minutes à 180ºC.
• Sortez les gâteaux et badigeonnez avec le mélange préparé auparavant.
• Faites cuire pendant 10 minutes.
• Sortez du four.

Conseils pour servir :

Attention, les gâteaux peuvent être très consistants et servir de petites portions est largement conseillé. Ils sont généralement accompagnés de thé vietnamien.

Vous ne connaissez pas le festival du mi-automne (ou festival de la lune) ? Lisez notre article sur le sujet pour le découvrir ou redécouvrir !