Le poisson Amok est estimé comme étant l’un des fleurons de la cuisine nationale, et considéré comme un plat de grand luxe. Tous les restaurants du royaume qui s’adressent peu ou prou à la clientèle étrangère mentionnent d’ailleurs sur leurs cartes toutes les versions possibles et imaginables de ce plat « mythique », depuis la version la plus classique (au poisson), jusqu’à de nombreuses variantes (porc, bœuf, tofu, végétarienne, etc.). L'amok est généralement à base de poisson, et similaire à un ragoût au curry. Il est traditionnellement servi dans un plat fait de feuilles de bananier. Voici comment cuisiner un poisson Amok à la maison.

Ingrédients pour la pâte d'amok

2 morceaux de citronnelle (hachée)

5 grammes de galanga (haché)*

5 grammes de curcuma (frais ou en poudre)

2 gousses d'ail (hachées) 

Ingrédients pour le poisson Amok

300 grammes de poisson blanc comme le flétan ou le cabillaud (peau enlevée, et poisson coupé en petits morceaux d’environ un pouce)

100 grammes de pleurotes grossièrement hachés

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

200 grammes de lait de coco

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

2 feuilles d'amok "ngor" (une herbe locale), ou utiliser du chou frisé ou des feuilles d'épinard comme alternative

1 œuf

2 feuilles de citron kaffir coupées en fines lamelles

1 oignon coupé en fines lamelles

2 feuilles de bananier pour le servir (ou du papier sulfurisé)

Recette :

1. Coupez le poisson en petits morceaux, puis le mettre de côté.

2. Nettoyez et coupez les légumes en tranches.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale, la pâte d'amok, et le lait de coco. Chauffez bien le tout et faites-le cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. Ajoutez les légumes (sauf le chou frisé et le reste de l'assaisonnement) et faites-les cuire pendant environ 5 minutes.

5. Ajoutez le poisson et faites-le cuire pendant 5 minutes.

6. Ajoutez le chou frisé et l'œuf.

7. Servez le plat dans un panier fait de feuilles de bananier (ou papier sulfurisé). 

Bon appétit !

*Facultatif. On peut garnir de crème de noix de coco et de poivron.