Quand on visite la Thaïlande, il y a toujours une abondance de restaurants et de marchés qui proposent de nombreuses spécialités du pays, et on retrouve toujours le curry Panang, sorte de curry rouge épais, salé et sucré, avec une saveur piquante de citron kéfir vert.

En effet, c’est un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. En voici la recette (pour 4 personnes).

Ingrédients : 

400 grammes de poulet

3 cuillères à soupe de pâte de curry

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 boîte de lait de coco

3 cuillères à soupe de sucre de palme

6 feuilles de citron vert kaffir

1 cuillère à soupe d'ail thaïlandais (haché)

10-15 feuilles de basilic doux thaïlandais

200 grammes de petites aubergines

2 gros piments rouges thaïlandais (coupés en tranches pour la garniture) 

Recette :

1. Coupez le poulet en petits morceaux (environ 1 pouce). Déchiquetez les feuilles de kaffir et de basilic, en vous assurant que pour les feuilles de basilic cela soit fait assez finement.

2. Faites chauffer la moitié du lait de coco dans une poêle à wok jusqu'à ce que l'huile apparaisse à la surface. Ensuite, ajoutez la pâte de curry et remuez continuellement jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare.

3. Ajoutez le poulet et faites-le cuire pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients (à part les feuilles de kaffir et les feuilles de basilic) et remuez bien. Laissez mijoter pendant environ quinze minutes.

4. Ajoutez les feuilles de kaffir et les feuilles de basilic râpées. Ensuite, faites sauter le tout à la poêle pendant quelques minutes.

5. Garnissez avec des piments rouges coupés en tranches. Puis, servez le tout accompagné de riz au jasmin thaïlandais (facultatif) ou de riz ordinaire. 

Bon appétit !