Le Kim Son est une variété de vin de riz vietnamien qui provient de la région portant le même nom. Avec son arôme de riz doux qui rappelle le parfum frais de la campagne, il n'est pas étonnant que cet alcool fort soit considéré comme l'une des « 10 eaux-de-vie les plus célèbres du Vietnam » !

Sa production a lieu dans des villages artisanaux traditionnels du district côtier de Kim Son, dans la province de Ninh Binh, dans le Nord du pays. Région riche en ressources naturelles, cet alcool fort a très vite gagné en popularité dans d'autres provinces du Vietnam grâce à ses saveurs authentiques et uniques.

Goût

L’eau-de-vie Kim Son, fabriquée à partir de riz glutineux, d'eau de source naturelle et de levure, est généralement agrémentée de diverses herbes et épices. Parfumée et douce au goût, elle a une saveur sucrée et épicée.

Parfois, des fruits ou des animaux sont macérés dans l’alcool de riz, ce qui lui confère, selon les Vietnamiens, des bienfaits pour la santé, notamment lorsqu'il est trempé dans des serpents, des geckos et des étoiles de mer.

Il a généralement une forte concentration d’alcool et une apparence transparente. Plus il est mousseux, plus le taux d'alcool est élevé. Cette eau-de-vie doit être servie fraîche, et on dit que sa saveur s'améliore avec le temps. 

Production et consommation 

Le riz est produit localement et soigneusement choisi pour en faire un alcool de riz de la plus haute qualité. Il est également fabriqué à la main par des vignerons du village qui utilisent des techniques spéciales pour créer son goût unique.

Traditionnellement fermentée dans de grandes jarres en terre cuite et recouverte de feuilles de bananier, l’eau-de-vie est également disponible depuis peu en bouteille.

Aujourd'hui, le Kim Son est devenu un élément important dans la cuisine vietnamienne, accompagnant souvent quelques mets célèbres, comme la salade de crevettes et le crabe bouilli. Lors d'un voyage à Ninh Binh, cet alcool bien-aimé offre une sensation agréable qui reflète l'esprit chaleureux des habitants de cette ville ancienne du Vietnam.