Le Mi Quang est sans aucun doute l'un des plats vietnamiens les plus appréciés, et c’est aussi l’une des spécialités culinaires de la ville de Danang, dans le centre du pays. Ce célèbre plat authentique est composé en partie de soupe et en partie de salade. Le Mi Quang est un plat que l'on savoure à tout moment de la journée - au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Voici comment préparer ce plat renommé à la maison (pour environ 3 personnes).

Ingrédients pour le bouillon :

900 grammes de côtes de porc (coupées en morceaux de 5 à 7 centimètres)

450 grammes de crevettes 

230 grammes de poitrine de porc

½ ananas 

2 tomates (coupées en quartiers)

1 oignon (haché)

1 cuillère ½ à soupe d'ail haché

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de graines d'annatto

¼ tasse d'huile d'olive

1 cuillère ½ à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sauce de soja

Sel et poivre (en fonction des préférences gustatives)

Ingrédients pour les nouilles :

900 grammes de nouilles au curcuma ou de nouilles plates de riz

1 cuillère à soupe de poudre de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Note : en cas d’utilisation de nouilles plates de riz, ajoutez de la poudre de curcuma pour la coloration et de l'huile après la cuisson des nouilles.  

Recette :

1. Dans une grande casserole, faites bouillir 8 à 10 tasses d'eau et ajoutez les côtes de porc. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis jetez l'eau et ajoutez 8 à 10 autres tasses d'eau. Portez à ébullition et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites bouillir pendant 10 minutes supplémentaires et ramenez à feu moyen-doux, juste au-dessus d'un frémissement.

2. Dans une casserole séparée, faites chauffer l'huile d'olive et les graines d'annatto. Laissez mijoter pendant 4-5 minutes. Ajoutez l'huile dans la grande casserole de côtes de porc. Tranchez la poitrine de porc ½ centimètre d'épaisseur et l'ajouter à la marmite, puis ajouter l'ananas haché et les tomates en quartiers, la sauce de poisson, le paprika, 2 ½ c. à soupe de sucre, sel et poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. 

3. Dans une poêle séparée, faites cuire 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de sauce de soja et une demi cuillère à soupe de sucre avec les crevettes. Faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. 

4. Ajouter : une demi tasse de cacahuètes grillées, les légumes verts à feuilles et les herbes (laitue, coriandre, menthe), et le citron vert.

Assemblage :

Dans un grand bol, ajoutez les nouilles et versez le bouillon (versez environ ⅓ du bol). Ensuite, ajoutez les côtes levées, la poitrine de porc et les crevettes. Enfin, garnissez le tout avec des herbes fraîches et des cacahuètes.

Bon appétit !