Le Fish Amok est considéré comme le plat "signature" du Cambodge et figure en abondance sur les menus des centres touristiques. L'amok est un plat traditionnel khmer généralement préparé à base de poisson. Il s'apparente traditionnellement à un ragoût de curry et est généralement servi dans un bateau fait de feuilles de bananier. Voici comment préparer l'amok de poisson à la maison.
Ingrédients pour la pâte Amok
2 pièces de citronnelle, émincées
5 g de galanga, émincé*
5 g de curcuma (frais ou en poudre)
2 gousses d'ail (hachées)
Ingrédients pour Fish Amok
300 g de poisson blanc flétan ou morue (sans la peau et coupés en petits morceaux de 1 pouce)
100 g de pleurotes grossièrement hachés
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
200g de lait de coco
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
2 feuilles d'amok "ngor" ou des feuilles de chou frisé ou d'épinard en remplacement
1 œuf
2 feuilles de kaffir émincées
1 oignon coupé en fines tranches
2 feuilles de bananier pour servir (ou du papier sulfurisé)
Recette:
1. Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.
2. Nettoyer et couper les légumes en tranches.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de graines de curry, la pâte d'amok et le lait de coco. Chauffer à fond et cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
4. Ajouter les légumes (sauf le chou frisé, le poisson et le reste de l'assaisonnement) et faire cuire pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le poisson et cuire pendant 5 minutes.
6. Ajouter le chou frisé et l'œuf
7. Servir dans un panier en feuilles de bananier.
*En option : Garnir de crème de coco et de poivrons.
