To cope with the hot summer days, why not try one of North Korea’s renowned cold noodles, Mul Naengmyeon? A warm-season delicacy, Naengmyeon is a cold noodle dish of thin, chewy noodles made with buckwheat. It is common to serve the meal in a chilled broth made from beef or Korean radish kimchi. Here is how you can make this famous dish at home (for 2 people).
Ingrédients :
Nouilles et garnitures
200 grammes de nouilles naengmyeon séchées (nouilles de sarrasin coréennes)
50 grammes de poire coréenne ou nashi (pelée, évidée et coupée en fines tranches)
40 grammes de radis mariné/dongchimi (finement tranché)
40 grammes de concombre (coupé en fines lamelles)
1 œuf dur (coupé en deux)
Graines de sésame grillées (pour garnir)
Optionnel : *Pâte de moutarde jaune
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre de pomme
Bouillon Naengmyeon
1 litre d'eau
150 grammes de poitrine de bœuf
20 grammes d'oignon (pelé)
5 grammes d'oignon vert (partie blanche)
10 poivrons noirs entiers
500 ml de saumure de dongchimi (saumure de kimchi à l'eau de radis)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de jus de poire coréen ou nashi
1 ½ cuillère à soupe de sucre (fin)
½ cuillère à café de sel marin
¼ cuillère à thé de moutarde jaune en poudre
Recette:
1. Faites tremper la poitrine de bœuf dans un bol d'eau et mettez-la de côté pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau. Ajoutez l'eau (1 litre), la poitrine, l'oignon, l'oignon vert et le poivre noir dans une marmite. Couvrez-la ensuite avec le couvercle et faites-la bouillir à feu vif.
2. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyennement bas. Laissez mijoter jusqu'à ce que la poitrine soit tendre et cuite. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pendant 30 minutes.
3. Mettez la viande dans une assiette et laissez-la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la toucher. Enlevez la graisse filandreuse de la viande et coupez-la en fines tranches.
4. Mélangez le bouillon de bœuf et la saumure de dongchimi dans un bol. Ajoutez le vinaigre, le jus de poire, le sucre, le sel et la moutarde en poudre pour assaisonner le bouillon naengmyeon. Remuez pour mélanger. Puis, couvrez le bol et mettez-le au congélateur et congelez-le légèrement (3-4 heures).
5. Faites bouillir les nouilles en suivant les instructions du paquet. Ensuite, égouttez l'eau et rincez les nouilles sous l'eau froide plusieurs fois pour les refroidir.
6. Égouttez rapidement l'eau et coupez les nouilles en portions pour les servir. Placez les nouilles dans un bol pour les servir (1 bol par personne).
7. Versez le bouillon naengmyeon refroidi sur les nouilles. Garnissez-les de tranches de bœuf, de radis marinés, de concombre, de poire et d'œuf. Saupoudrez le tout de quelques graines de sésame grillées. Puis, servez immédiatement.
*Optionnel : Pour un peu plus de goût, ajoutez un peu de pâte de moutarde et de vinaigre dans la soupe.
Bon appétit !
