Le Mi Quang est sans aucun doute l'un des meilleurs plats vietnamiens, en particulier en ce qui concerne la cuisine de Danang. Ce célèbre plat rustique est à la fois une soupe et une salade. C'est un plat réconfortant par excellence, que l'on mange à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et à tout autre repas entre les deux. Voici comment vous pouvez préparer ce plat réputé à la maison (pour 2 ou 3 personnes).
Ingrédients pour le bouillon :
900 grammes de côtes de porc (coupées en morceaux de 5 à 7 centimètres)
450 grammes de crevettes
230 grammes de poitrine de porc
½ ananas
2 tomates (en quartiers)
1 oignon (émincé)
1 ½ cuillère à soupe d'ail haché
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de graines de rocou
¼ tasse d'huile d'olive
1 ½ cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel et poivre (selon les préférences)
Ingrédients pour les nouilles :
900 grammes de nouilles au curcuma ou de nouilles de riz plates
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Nouilles de riz plates *Ajouter la poudre de curcuma pour la coloration et l'huile après la cuisson des nouilles.
Recette:
- Dans une grande marmite, faire bouillir 8 à 10 tasses d'eau et ajouter les côtes de porc. Faire bouillir pendant 10 minutes, jeter l'eau et ajouter 8 à 10 tasses d'eau. Porter à ébullition et ajouter l'oignon et l'ail. Laisser bouillir encore 10 minutes et ramener à feu moyennement doux. Juste au-dessus d'un frémissement.
- Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive et les graines de roucou. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Ajouter l'huile dans la grande marmite de côtes. Couper la poitrine de porc en tranches de ½ centimètre d'épaisseur et l'ajouter à la marmite, puis ajouter l'ananas coupé en morceaux et les tomates en quartiers, la sauce de poisson, le paprika, 2 ½ cuillères à soupe de sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Dans une poêle séparée, faire cuire 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la sauce soja et ½ cuillère à soupe de sucre avec les crevettes. Cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes.
- Ajouter : ½ tasse de cacahuètes grillées, des légumes verts feuillus et des herbes (laitue, coriandre, menthe), et du citron vert.
Assembler :
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile d'olive et les graines de roucou. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Ajouter l'huile à la grande marmite de côtes. Couper la poitrine de porc en tranches de ½ centimètre d'épaisseur et l'ajouter à la marmite, puis ajouter l'ananas coupé en morceaux et les tomates en quartiers, la sauce de poisson, le paprika, 2 ½ cuillères à soupe de sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Bon appétit !
